원스텝 사워도우 빵 레시피
최근에 꽤 많은 빵을 굽고 있는데, 이제 새로운 빵 레시피를 공유할 적기라고 생각했습니다. 거의 XNUMX년 전, 나는 전통적인 두 단계에 대한 최고 등급 레시피를 게시했습니다. 24시간 사워도우 빵. 저는 그 조리법을 좋아하고, 정말 맛있고 신맛이 나는 빵을 만든다고 생각합니다. 그러나 때때로 나는 빵이 덜 시게 나오길 원하거나 XNUMX단계 사워도우 과정을 할 시간이 없습니다. 이 레시피는 한 번만 부풀린 빵에 사용합니다. 그런 다음 모양을 잡고 구워냅니다.
1단계 사워도우 빵 레시피
첫 번째 믹스: 10분
첫 상승: 6~12시간
굽는 시간: 45분
패들이 부착된 스탠드 믹서의 그릇이나 포크가 있는 큰 그릇에서 섞일 때까지 함께 휘젓습니다.
생수 460g(수돗물이나 염소처리된 물은 사용하지 마세요)
차전자피 30g (또는 곱게 간 차전자피 20g)
패들 부착물을 사용하거나 나무 숟가락을 사용하여 손으로 액체에 섞습니다.
400g제빵 용 밀가루
야생 효모 사워도우 100g 입문 (@120% 수화)
설탕 12g(1큰술)
1 1 / 4 tsp 소금
반죽을 미리 공 모양으로 만들고 솔기가 위를 향하도록 그릇에 보관합니다. 플라스틱 랩으로 그릇을 덮고 6-12시간 동안 실온에 두십시오. 6시간 표시부터 계속 주시하십시오.
빵이 상당히 부풀어 오르고 시간이 가까워졌다고 생각되면 내부에 주철 더치 오븐을 넣고 오븐을 화씨 450도까지 가열합니다. 빵이 꽤 부풀어 오르고 반죽 표면에 살짝 찔린 손가락 자국이 더 이상 즉시 채워지지 않으면 빵이 구울 준비가 된 것입니다. "핑거 테스트"를 통과하고 오븐이 뜨거우면 빵 모양을 만들 수 있습니다. 하지만 과도하게 교정하는 것보다 약간 덜 교정하는 것이 좋습니다. (만약 12시간 이상 부풀어야 한다면 빵이 상당히 부풀어 오른 후에 반죽을 냉장고에 넣으세요. 냉장고에 하루나 삼일 정도 두었다가 모양을 잡아 구울 수 있습니다.)
